吐司麵包饅頭食譜

『轉角手作』抹茶好朋友紅豆土司~湯種+低溫中種法

 

久聞『抹茶好朋友』有多好喝又多好喝,

但是~轉角一直都沒喝過,

某天~突然心血來潮,想做個抹茶紅豆土司…

(因為冰箱內的蜜紅豆快過期啦!)

 

雖然抹茶紅豆麵包。土司系列已經製作過很多次,

但還沒試過湯種加上低溫中種法,

上週製作完中種麵糰後,W爸帶回了小熊家的『紅豆泥』,

就這樣~轉角放著快過期的蜜紅豆,改成小熊家的紅豆泥,

不是轉角在說,那紅豆泥實在是太美味了,

沒加在麵包裏…實在對不起我自己,

就醬~抹茶好朋友紅豆土司就出爐囉!


(麵包實在太鬆軟,竟然給我key 逃,自我安慰是~紅豆太重了,哈…)

 

 

W爸直接去全聯買『家庭號✿抹茶好朋友』(65元/罐)~

抹茶好朋友剛入口乳脂香很濃,抹茶味也濃,但是轉角覺得甜了些,

喝多了會有點膩口~


 

這是『豆豆熊』紅豆泥,吃再多都不會膩口唷!


 

方法及材料與『超柔軟鮮奶土司✿湯種+低溫中種法』 差不多,

僅把鮮奶更換成抹茶好朋友,以及加入紅豆泥~

 

 

A.湯種

材料:抹茶好朋友18克、奶油8克、糖1/4小匙、鹽1/32小匙、高筋麵粉18克

 

作法:

1.除高筋麵粉外所有材料放入鍋中煮沸,煮沸後離火加入高筋麵粉快速拌成團

2.將作法1.密封好移入冰箱冰存24小時後備用(原方法16小時)


 

 

B.低溫中種

材料:高筋麵粉180克、酵母1/4小匙、抹茶好朋友110克、糖5克、湯種全部

 

作法:

1.先將抹茶好朋友加熱至30度c,與酵母一起先加入攪半缸中活化

2.將湯種撕小塊與其餘的材料一起加入攪拌缸中拌成團,攪打至不黏缸

3.將作法2.移入乾淨的盆子內,表面蓋上保鮮膜在室溫(27~28度c)發酵1小時

4.將作法3.發酵好的麵糰密封好移入冰箱中36小時(原方法36~72小時,不超過72小時)


 

 

C.主麵糰

材料:高筋麵粉75克、鹽3克、糖30克、酵母1/2小匙、抹茶好朋友20克、蛋1顆、

奶油25克、無糖抹茶粉1/2小匙(可省略,怕麵糰不夠上色)、紅豆泥150克、中種全部

 

作法:

1.拿出冰箱內的中種麵糰,可看出內部的組織充滿絲狀物

2.準備好所有材料,以及最重要的紅豆泥,先將粉類材料加入攪拌缸中拌勻


 

 

3.作法2加入除奶油、紅豆泥外其餘材料,中種麵糰須撕小塊,攪打成糰後,

加入奶油打至薄膜狀出現的完全狀態

4.將麵糰滾圓表面蓋上保鮮膜作鬆弛15~20分鐘

5.將鬆弛好的麵糰分割成3份(各約175克),分別滾圓後蓋上保鮮膜作鬆弛10~15分鐘


 

 

6.將鬆弛好的麵糰以桿麵棍壓平擠出空氣(可灑點手粉防沾)

7.在麵糰中央加入紅豆泥,邊邊須留空位

8.將作法7的麵糰3分法往中心折,轉直後再輕輕壓平(避免把紅豆壓爛),

並由下往上捲起


 

 

9.將捲起之麵糰收口向下移入12兩土司烤模中,將烤模移入烤箱或微波爐密閉空間,

旁邊放熱開水增加溫度及濕度,作發酵至麵糰7~8分滿模

(帶蓋土司則不超過8分滿模)

10.麵糰發酵好後烤箱180度c預熱,將烤模移入預熱好的烤箱中烤焙40分鐘即完成,

如果烤焙中表面已上色均勻,則關掉上火繼續烤焙

(帶蓋土司200度c/烤焙40分鐘)

11.將烤焙好的土司從烤模中取出,以側邊向下放在架上放涼(以防土司有腰身)

,放涼後才可切片即完成


 

 

冷卻時轉角太白目了去移它,就變成『key 逃』~ 烏告麥啦!


 

 

不過呀!看到這些爆漿的紅豆,還真是誘人呢!


 

 

多了紅豆泥的水份,加上土司原本的鬆軟綿密及潤澤,

轉角要說…這土司真的好好吃呀!

豆豆熊』的紅豆泥不會太甜,土司完全不須要再加其它的東西,

單吃就覺得很幸福,這時真的要說…會自己做麵包真好~


 

 

照貫例來個撥土司的照片,有沒有看到是一絲絲的…好綿好好吃呢!


 

 

就算到了隔天。再隔天…土司的潤澤度及鬆綿口感都完全沒有變~


 

 

連轉角自己看到照片都還會流水呢!哈~(真臭屁~)


 

早餐吃了沒,來片『轉角手作』抹茶好朋友紅豆土司,

再加上1杯抹茶好朋友,就是最豐盛的早餐嘍~

有興趣的捧由可以玩玩看唷!真的很好吃~

 

 

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